D'où vient réellement le paprika ?
Le paprika existe depuis des siècles. Son histoire commence en Amérique centrale et du Sud, où les piments poussent à l'état sauvage depuis des millénaires. Mais le paprika que nous connaissons aujourd'hui — l'épice qui caractérise le goulasch hongrois et le chorizo espagnol — est né en Europe après le retour des piments du Nouveau Monde.
La Hongrie est le pays le plus associé au paprika. En effet, la cuisine hongroise sans paprika est presque inconcevable. Les Hongrois n'ont pas seulement adopté ce poivre ; ils l'ont perfectionné, développant des variétés uniques et huit degrés de paprika (du plus doux et délicat au plus piquant et fort).
L'Espagne est l'autre acteur majeur. Le paprika espagnol, appelé pimentón , est souvent fumé au feu de chêne, ce qui lui confère cet arôme profond, rappelant le bacon, qui sublime de nombreux plats, de la paella aux œufs mimosa.
Les États-Unis produisent également du paprika, principalement en Californie et dans le Sud-Ouest, bien que le paprika américain soit généralement plus doux et davantage utilisé pour sa couleur que pour sa saveur.
Ainsi, lorsque vous achetez un pot de paprika, vous tenez entre vos mains des siècles de tradition de culture du poivre.
Le parcours étape par étape : du plant de poivre au pot à épices
Le paprika ne se fabrique pas par hasard. C'est un processus. Un processus magnifique et laborieux qui explique pourquoi le bon paprika coûte plus cher que la triste poudre sans saveur qui traîne au fond de votre tiroir à épices.
Étape 1 : Cultiver les bons poivrons
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