Introduction captivante

Je tiens à clarifier un point tout de suite, car j'entends cette rumeur circuler depuis des années, et il faut que ça cesse.

Le paprika n'est pas fait à partir d'insectes broyés. Il ne l'a jamais été et ne le sera jamais.

J'ignore qui a lancé cette légende, mais tous les deux ou trois mois, quelqu'un me demande, l'air inquiet : « Attendez… le paprika, c'est pas fait à partir d'insectes ? » Et je dois expliquer gentiment que non, vous avez toujours consommé du poivre moulu, parfaitement inoffensif. La confusion vient probablement d'un autre colorant alimentaire rouge, le carmin (fabriqué  à  partir de cochenilles broyées). Mais le paprika ? Le paprika est 100 % végétal, végétarien, végan et sans insectes.

Alors si vous avez évité cette belle et vibrante épice rouge à cause d'une rumeur étrange qui circule sur Internet, rassurez-vous : vous pouvez y revenir.

Mais cela soulève une vraie question : si le paprika n’est pas fait à partir d’insectes, de quoi  est  -il fait ? D’où vient cette couleur rouge intense ? Et pourquoi existe-t-il autant de variétés différentes — doux, fort, fumé — toutes appelées paprika ?

J'ai passé un temps fou à explorer le monde étonnamment fascinant de la production de paprika. Et ce que j'ai découvert a complètement changé ma façon de voir ce petit pot rouge dans mon placard à épices. Laissez-moi vous expliquer.

La réponse simple et honnête : le paprika, c’est juste du poivre moulu.

Voici la vérité en une phrase : le paprika est fabriqué en séchant et en broyant des variétés spécifiques de piments rouges, tous appartenant à la  famille des Capsicum annuum  .

Voilà. Des poivrons. Rien d'autre.

La même famille de poivrons nous donne les poivrons doux, les poivrons rouges et même certains piments forts. Selon la variété, le mode de transformation et le fumage, on obtient différents types de paprika.

Alors pourquoi son aspect est-il si différent de celui des flocons de piment rouge moulus classiques ? Deux raisons : la variété spécifique de piment et le fait que les graines et les membranes internes (qui concentrent la majeure partie du piquant) sont souvent retirées avant le broyage.

Permettez-moi de vous expliquer cela.

la suite dans la page suivante