QUELLES POMMES DE TERRE CHOISIR ?

Le choix des pommes de terre est essentiel pour réussir une bonne purée.

Les variétés riches en amidon sont les meilleures, car elles deviennent plus tendres après la cuisson et se réduisent facilement en purée.

Les pommes de terre à chair farineuse sont généralement idéales pour ce type de recette.

Si vous avez le choix au marché ou au supermarché, privilégiez les variétés recommandées pour purée ou pour cuisson au four.

PRÉPARATION : LA MÉTHODE SIMPLE POUR UNE PURÉE RÉUSSIE

Commencez par éplucher les pommes de terre. Rincez-les rapidement sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.

Coupez-les ensuite en morceaux de taille similaire. Cela permet une cuisson plus uniforme.

Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez une pincée de sel.

Portez à ébullition puis laissez cuire pendant environ 20 minutes. Les pommes de terre doivent être bien tendres. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un morceau.

Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème dans une petite casserole. Elle doit être chaude, mais pas bouillante.

Égouttez les pommes de terre puis remettez-les quelques secondes dans la casserole chaude pour éliminer l’excès d’humidité.

Ensuite, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un écraseur manuel.

Ajoutez d’abord le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Puis versez progressivement la crème chaude tout en mélangeant. Continuez jusqu’à obtenir la texture désirée.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Votre purée est prête.

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